Génie alimentaire

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Controle qualite du fromage fondu pasteurise de la laiterie fromagerie Boudouaou LFB
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Loukel, Sabrina; Zebboudj, Nawel; Benmalek, Nabila(Promoteur)
Le fromage est un aliment de bonne qualité nutritionnelle mais vitement périssable, afin de vérifier s'il est propre à la consommation, on a effectué des analyses physico chimiques en mesurant des différents paramètres tel que : le pH, extrait sec …….etc. Ces analyses permettent de déterminer la qualité du produit. Au niveau du laboratoire de contrôle de qualité de Boudouaou on a contrôlé la qualité physico chimique du fromage fondu pasteurisé ,ainsi que les matières premières utilisé pour sa fabrication: la poudre de lait, le fromage en bloc, le cheddar. Les résultats des analyses effectués ont révélés que le fromage fondu pasteurisé fabriqué par LFB est de bonne qualité physico chimique