Génie alimentaire

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Subject: search.filters.subject.Lait de vache

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    Impact des paramètres environnementaux sur la qualité du lait de vache collecte dans la région nord d’Algérie
    (Universite M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2023) Benhaoua, Maroua; Khiar, Lydia; Lecheb, Fatma(promoteur)
    L'objectif de cette recherche est d'analyser l'impact de plusieurs facteurs environnementaux sur la production et la qualité du lait au niveau des exploitations de bovins laitiers situées dans la région nord d'Algérie. Cette étude a été réalisée sur 7Exploitations agricoles A l'aide d'un questionnaire .Auquel les éleveurs nous ont répondu, et après des analyse physicochimiques et microbiologiques Effectués sur le lait de vache cru tel que le pH, ....., nous avons obtenus des résultats Physicochimiques qui Solon normes du journal official de la république Algérienne, et en ce qui concerne les résultats microbiologique les analyses sont généralement dans la norme
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    La Fabrication d'un fromage à pate pressée non-cuite type"Gouda" à base de lait de vache au niveau de la laiterie-fromagerie de Boudouaou
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Kheddache, Sara; Benakmoum, Amar(Promoteur)
    Ce travail est porté sur la fabrication du fromage à pâte pressée non cuite type " Gouda " ainsi que le suivi des caractéristiques physico-chimique au cours du processus de fabrication. Cette étude a permis de révéler la consistance des paramètres physico-chimiques étudies (acidité, MG, EST, humidité) du gouda qui sont conformes aux normes exigées par le journal officiel n° 35 ,1998. Les fromages à pâte pressée non cuite obtenus, présente ressemblance sur le plan gout et odeur. Néanmoins certaines différences ont été constatées au niveau de la couleur, la texture, la salinité et le rendement. A la fin, il s'est avéré que le fromage à pâte pressée non cuite type " Gouda " fabriqué à la Laiterie- Fromagerie Boudouaou, présente une bonne qualité organoleptique grâce à la bonne méthode de fabrication et les analyses caractéristiques physico-chimique au cours du processus de fabrication
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    Les staphylocoques pathogènes dans les produits laitiers
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Chellal, Dalila; Meciouri, Messaouda; Annou, S.(Promoteur)
    Les Staphylocoques en général et les staphylocoques aureus en particuliers sont des bactéries pathogènes qui peuvent être malheureusement trouvés dans les aliments périssables, parmi ces aliments qui ont la tendance de se périr rapidement : les produits laitiers, les viandes et les poissons, etc. .Ces bactéries sont capables de générer des enzymes et des poisons très nocives qui peuvent nuire aux aliments et les rendre inconsommables. Dans cette étude, on a trouvé que le lait de vache cru contient des staphylocoques pathogènes et généralement l'origine de cette contamination après le biotypage de nos souches, il s'est révélé que la contamination provienne de vache mammiteuse, de l'environnement ainsi que de l'home. L'antibiogramme réalisé montre que la majorité de nos souches sont résistantes à la méthicilline