Génie alimentaire
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Item Caractérisation des graines locales a potentiel nutritionnel : cas de la Roquette (Eruca sativa) et de la Bourrache (Borago officinalis)(Université M'Hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2024) Djekrif, Razane; Esseghir, Asma; Haderbache, Latifa(Promoteur)Cette étude porte sur l’étude des graines locales a potentiel nutritionnel : cas de la Bourrache (Borago officinalis) et de la Roquette (Eruca sativa) et l’huile de roquette. Les paramètres étudiés pour les graines sont : la forme, la proportion des téguments par rapport à l’amande, la masse volumique de 1000 graines, poids de 1000 graines, analyse de composition globale de la graine (taux de cendre). Pour l’huile de roquette, après l’extraction, les paramètres étudiés sont : le rendement, l’indice de saponification, l’indice d’iode, l’indice d’acide, le taux d’insaponifiable, le fractionnement de l’insaponifiable par CCM, l’indice de réfraction. Les résultats obtenus montrent que les graines étudiées sont riches en minéraux et peuvent être utilisées dans différent domaines. Concernant l’huile de roquette, c’est une huile moyennement riche en matière grasse qui contient des longues chaines d’acide gras et des acides gras insaturésItem Caractérisation physico-chimique et pollinique des miels de roquette sauvage «Eruca sp » d'Algérie(Université M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2023) Ragoub, Meriem; Fekir, Khalida; Haderbache, Latifa(Promoteur)Cette Etude porte sur l'étude des miels de roquette sauvage " Eruca sativa " d'Algérie récolté en 2022 dans les régions d'Illizi, Djelfa, Bayedh et Mila. Les paramètres étudiée sont l'analyse pollinique et l'analyses physico-chimiques de qualité et de caractérisation (humidité, pH et acidité libre, conductivité électrique, pouvoir rotatoire spécifique, HMF, taux de proline, activité de la Diastase, couleur, Polyphénols totaux). Les résultats obtenus montrent que c'est des miels particuliers, pauvres en minéraux, pauvres en enzymes mais très riches en Polyéphenols ,riche en anti-oxydants, et contient des niveaux élevés de glucosinolates et de flavonoides. Qui ont un effet antidiabétique significatif, une fonction de protection rénale, un effet diurétique et un effet antitumoraItem Essai d’élaboration d’un Fromage Frais Avec Romarin(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2022) Merabti, Sabrina; Khelfaoui, Lamia; Haderbache, Latifa(Promoteur)Le But de ce travail est de fabriquer du fromage frais avec de la présure animale, ainsi que d'augmenter sa durée de conservation de manière naturelle en ajoutant du romarin,qui contient des substances qui tuent les microbes.Les résultats après le test de goût ont montré une bonne appréciation de l'aspect,du goût et de l'amertume;Quant aux résultats du test de stabilité à l’étuve,les résultats étaient plutôt médiocres.Plus la concentration de romarin est élevée,plus le taux de moisissures est élevé,probablement en raison de la méthode de séchage de la couronne.Item Caractérisation microscopique des micro plastiques dans le sel d'alimentation et Essais de traçage de leurorigine(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2021) Achlaf, Rania; Sekimi, Nour el houda; Haderbache, Latifa(Promoteur)Cette étude s'intéresse à la détection et la typologie des microplastiques dans le sel afin de trouver ses origines. Ces particules ont été détectés par un examen microscopique dans 3 marques de sel produits en Algérie : Tornado, Chemsi et Rafie, traité au H202 et fractionné en dépôt et surnageant. Un essai d'identification avec la spectroscopie Raman ( une technique complémentaire à la spectroscopie infrarouge ) pour chaque échantillons et son emballage. La détection des microplastiques fait intervenir certaines difficultés : capturer les particules de plastiques, séparer les fragments des autres particules de l'échantillon et enfin, identifier le type de plastique. La teneur en microplastiques, retenus par des filtres dont la taille des pores ne dépasse pas 5 ?m, était de 1,9.109 particule/kg dans sel Tornado, 2,36.109 particules/kg dans Chemsi et 7,31.109 particules/kg dans sel RafieItem Elaboration d'une barre énergétique pour les Sportifs ( utilisation de la programmation lineaire)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2021) Bougherara, Mahdia; Deroueche, Faiza; Mouloudi, Nesrine; Haderbache, Latifa(Promoteur)L'Objectif de ce travail est d'élaborer un aliment énergétique qui répond aux besoins énergétiques des sportifs, à partir de produits locaux : farine d'avoine, caroube et datte commune, graine de sésame. Et ceci par une formulation d'une barre énergétique, à travers une méthode mathématique " la programmation linéaire ", on a obtenu pour la première recette (25% avoine, 5% caroube, 34% poudre de datte, 33% graine de sésame), la deuxième recette (20% avoine, 3% caroube, 40% poudre de datte, 35% graine de sésame). Les résultats obtenus après le test de dégustation montrent une bonne appréciation pour l'apparence, et moyenne pour le goût, l'amertume et l'odeur, prouvant que cette formulation devra être amélioréeItem La cire d'Abeille synthèse des méthodes de détection des fraudes à la paraffine(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Amrouni, Lyna Djouher; Lakhdari, Souria; Haderbache, Latifa(Promoteur)La cire d'abeille est un produit naturel secrété par les abeilles ouvrières mellifère. Elle prend une importance significative en apiculture car c'est l'élément essentiel pour la construction des rayons et le socle sur lequel la reine dépose les œufs ainsi que le miel, la gelée royale, le pollen et la propolis. La cire d'abeille offre à l'apiculteur la possibilité de générer des revenus subsidiaires provenant de l'extraction et du traitement de la cire en produits à valeur ajoutée. La première partie de notre travail, a été consacré à définir la nature de la cire d'abeille, les paramètres régissant sa production, sa technologie, ses propriétés et sa composition associée quelques utilisations pratiques. Dans une deuxième partie, nous avons tenté d'exposer quelques pratiques frauduleuses qui présentent un risque sanitaire sur les colonies et les méthodes rigoureuses qui permettent de détecter et de déterminer le niveau de contamination des cires en procédant à des analyses de pureté. Enfin dans la dernière partie, nous avons essayé de mettre en place quelques recommandations afin d'apporter quelques réponses aux questions que se posent les apiculteurs, leur faisant, ainsi, prendre conscience de l'importance du contrôle des cires avant l'achatItem Microencapsulation de la poudre d'écorces de Punica Granatum par émulsification avec la cire d'abeille et le beurre : essais d'incorporation dans un yaourt brassé(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Achouri, Ahlem; Kraled Kebir, Chaimaa; Haderbache, Latifa(Promoteur); Zidani, Sofiane(Co-Promoteur)Les Ecorces de grenade représentent une partie très importante du fruit du grenadier et qui possède beaucoup de vertus thérapeutiques selon plusieurs auteurs. ces derniers font l'objet de notre étude, qui consiste en l'encapsulation de la poudre d'écorces de grenade, en utilisant la techniques d'émulsification grâce à un mélange de cire d'abeille et de beure avec un émulsifiant. Cette encapsulation a pour but l'amélioration du gout et de la couleur d'un yaourt brassé. Les résultats de la caractérisation montrent que la poudre d'écorce de grenade est riche en minéraux (6,14±2,63%) et une granulométrie entre 100et 450 ?m avec de bonnes propriétés fonctionnelles, les capsules élaborées avec différents dosages PEG/MG ont donné une efficacité d'encapsulation allant de 4 à 19%. L'enrichissement du yaourt brassé par la PEGE a donné des produits susceptibles d'être acceptées par le consommateur, le test de Friedman nous a permis de choisir les formulations les plus intéressantes