Génie alimentaire
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Item Contribution à l'étude physico-chimique et microbiologique du fromage fondu pasteurisé de la L.F.B(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Baziz, Selma; Talantikite, S.(Promoteur)Ce travail,c'est une étude sur la qualité microbiologique et physico-chimique de fromage fondu pasteurisé ainsi que les matières premières utilisées pour sa fabrication: l'eau de process,la poudre de lait,le fromage en bloc (EDAM),le cheddar et les sels de fonte,au niveau de la laiterie et fromagerie de BoudouaouItem Contribution à la préparation d'un fromage fondu diétéque à base de lait de soja et de la farine d'avoine(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Assabat, Anissa; Talantikite, S.(Promoteur)Ce présente travail,c'est une étude réalisée au sein de la fromagerie ZERIFI,dont le principe consiste à substituer partiellement le lait de vache par le lait de soja avec incorporation de la farine d'avoine dans un fromage fondu diététiqueItem Contribution à l'étude de la fabrication et l'évaluation de la qualité physico-chimique du fromage à pate pressée non cuite type « EDAM » fabriqué à la laiterie fromagerie de Boudouaou (LFB)(Contribution à l'étude de la fabrication et l'évaluation de la qualité physico-chimique du fromage à pate pressée non cuite type « EDAM » fabriqué à la laiterie fromagerie de Boudouaou (LFB), 2021) Bentorki, Chourouk; Ayadi, Saliha; Talantikite, S.(Promoteur)Le Fromage EDAM est un fromage àpâte pressée non cuite, qui a une grande valeur nutritive, il est fabriqué à partir de lait cru. Dans cette étude, nous avons préparé du fromage avec une petite quantité de lait en suivant la technologie de la LFB. L'analyse physicochimique de la matière première a montré que l'utilisation du lait de la région de Boudouaou a donné de bons résultats pour cette production. l'EDAM obtenu est conforme aux normes. Le produit final est d'une qualité acceptableItem Influence de l'amidon ajouté à une préparation fromagère type fromage fondu sur la qualité physicochimique et organoleptique du produit fini(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ait gacem, Amira; Kiche, Farida; Talantikite, S.(Promoteur)Ce travail est présenté en trois grandes parties : la première partie une synthèse bibliographique qui comprend principalement l'ensemble des définitions du lait, le fromage, le fromage fondu et la préparation fromagère. Dans la deuxième partie est alors exposé l'éventail du matériel et les méthodes mises en œuvre dans le cadre du travail expérimental. Les techniques de caractérisation des propriétés physicochimiques, sensorielles, les analyses microbiologiques, rhéologique, la viscosité et les protocoles expérimentaux. Les résultats sont ensuite développés dans une troisième partie ou ils sont discutés en trois étapes. Tout d'abord est présenté l'évolution des paramètres physicochimiques ainsi les propriétés d'écoulement et la viscosité pendant le procédé de fabrication. La deuxième étape porte sur les résultats obtenus lors des analyses microbiologiques. Enfin les résultats des analyses sensorielles et une discussion fondée sur l'ensemble des résultats physicochimiques et sensoriels permettent de faire la synthèse sur les interactions entre les paramètres physicochimiques et caractéristiques sensorielles