Génie alimentaire

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Subject: search.filters.subject.Fromage fondu

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    Élaboration et caractérisation d'un fromage fondu à potentiel antidiabétique par y incorporation de la poudre de feuilles du laurier (laurus nobilis)
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Malek, Siham; Mani, Nessrine; Trachi, M.(Promoteur)
    La Présente étude consiste essentiellement en l'élaboration et l'analyse,sur les plans physicochimique et microbiologique, d'un aliment fonctionnel préparé par l'incorporation de la poudre de laurier (laurus nobilis), caractérisé par son potentiel antidiabétique,dans la masse d'un fromage fondu
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    Contribution à la préparation d'un fromage fondu diétéque à base de lait de soja et de la farine d'avoine
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Assabat, Anissa; Talantikite, S.(Promoteur)
    Ce présente travail,c'est une étude réalisée au sein de la fromagerie ZERIFI,dont le principe consiste à substituer partiellement le lait de vache par le lait de soja avec incorporation de la farine d'avoine dans un fromage fondu diététique
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    Controle qualite du fromage fondu pasteurise de la laiterie fromagerie Boudouaou LFB
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Loukel, Sabrina; Zebboudj, Nawel; Benmalek, Nabila(Promoteur)
    Le fromage est un aliment de bonne qualité nutritionnelle mais vitement périssable, afin de vérifier s'il est propre à la consommation, on a effectué des analyses physico chimiques en mesurant des différents paramètres tel que : le pH, extrait sec …….etc. Ces analyses permettent de déterminer la qualité du produit. Au niveau du laboratoire de contrôle de qualité de Boudouaou on a contrôlé la qualité physico chimique du fromage fondu pasteurisé ,ainsi que les matières premières utilisé pour sa fabrication: la poudre de lait, le fromage en bloc, le cheddar. Les résultats des analyses effectués ont révélés que le fromage fondu pasteurisé fabriqué par LFB est de bonne qualité physico chimique