Technologie Alimentaire

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    Valorisation d'un déchet alimentaire : le marc de café, transformé en charbon actif - étude de son comportement dynamique lors de l'adsorption des colorants- textiles
    (2001) Messaoud-Bouregdha, Med-Zine
    L'industrie alimentaire et les ménages sont générateurs de sous produits qu'il faudrait valoriser et réinjecter dans le circuit économique en tant que matière première, pour de nouvelles utilisations. A travers cette étude, nous avons essayé de valoriser le déchet de café" marc de café" et je transformer en charbon actif et de le tester pour la décoloration des eaux de rejets de l'industrie textile, par le procédé de l'adsorption dans une colonne, en lit fixe, en système dynamique. Le comportement dynamique de notre charbon actif valorisé en présence de deux colorants textiles (le rose aire ct et le rouge réactif) a été étudié. Et ceci par l'établissement de tous les paramètres hydrodynamiques. Et une zone opératoire optimisée pour le fonctionnement de notre colonne d'adsorption a été estimée
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    Étude de l'influence de l'inclinaison des cannelures sur le comportement à l'usure des cylindres broyeurs de blé
    (2002) Aknouche, Hamid
    Le suivi du comportement des équipements de l'industrie alimentaire, lors de leur exploitation est l'une des préoccupations majeures pour le maintien de la meilleure qualité des produits céréaliers. La perte des performances des mécanismes des machines alimentaires est due dans la plupart des cas à une dégradation importante causée par l'usure. Cette dernière est souvent accélérée par la présence de corps étrangers entre les surfaces en frottement. A cet effet, nos investigations, en milieu industriel, notamment dans la branche alimentaire (semoulerie); relève que la matière première renferme une quantité non négligeable en déchets qu'on qualifie de corps indésirables. Ce travail a pour finalité de répondre à des préoccupations liées à l'exploitation optimale des broyeurs à cylindrées dans les entreprises algériennes de transformation des céréales…
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    Contribution à la valorisation du lactoserum doux par lyophilisation
    (2002) Yelles-chaouche, Fouzia
    La récupération du lactosérum doux par lyophilisation a abouti à l'obtention d'une poudre caractérisée par : - Une humidité résiduelle satisfaisante (4% ) lui permettant sa conservation à long terme et son utilisation ultérieure. - Un indice de solubilité trés élevées (97.67% ) lui permettant une réhydratation instantanée. - Une conservation des constituants biochimiques du lactosérum concentré. - La poudre de lactosérum peut être utilisée comme substitut de poudre de lait écrémé dans la recette d'un yaourt, ce qui permettra à l'état de réduire ses iùmportations en poudre de lait écrémé
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    Hydrolyse des protéines végétales (gluten de blé) : caractérisation des propriétés fonctionnelles des hydrolysats
    (2003) Djeziri, Mourad
    Dans ce mémoire, nous avons caractérisé la matière première (matériel végétal). L'étude a porté sur la fraction protéique de deux variétés de blé tendre ANZA et HD1220. Nous avons déterminé quelques caractéristiques de la farine et du gluten, en commençant par un broyage des blés et une extraction du gluten, le suivi de l'opération était argumentée par des analyses technico-chimiques ainsi par des tests d'appréciation de la qualité du gluten…
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    Etude et optimisation d'un processus de fabrication traditionnelle du vinaigre a partir de deux variétes de dattes communes cultivées dans le sud Algerien
    (2007) Benahmed Djilali, Adiba
    Un programme d'action des Nations Unis pour le développement et le fonds pour l'environnement mondial a été organisé par l'Algerie, Tunisie et Maroc (2005), vise la valorisation des dattes communes à faible valeur marchande. Dans cette optique, on a jugé utile de valoriser deux variétés de dattes communes ( Mech-Degla et Degla-Beida), afin de mettre sur le marché national une nouvelle génération de produit qui est le vinaigre fabriqué par une méthode traditionnelle. En se sens, l'analyse des résultats obtenus concernent la caractérisation de quelques critères: morphologiques, physicochimiques et microbiologiques, montre que les différences sont révélés entre les deux variétés, ce qui renseigne sur une grande diversité variétale avec des qualités prédisposant notre matériel végétal à la double fermentation alcoolique et acétique obligatoire pour l'obtention du vinaigre.Néomoins, l'optimisation des paramètres de fabrication du vinaigre traditionnel à base de deux variétés est souhaitable pour avoir un bon rendement. Il est à signaler qu'à un moment critique relatif au degré alcoolique maximal, nous donne un rendement de vinaigre à base à base Degla-Beida beaucoup plus meilleure environ (91%) par rapport à celui fabriqué à base de Mech-Degla (79%)
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    Obtention et caractérisation d'une enzyme coagulant le lait d'aspergillus niger isoledu sol de la région de Boumerdès
    (2007) Abdellaoui, Radia
    Dans l'industrie fromagère enzymes ont été étudiées dans le but de découvrir des substituants comparables à celle-ci. Dans cette optique nous avons procédé à extraire une enzymecoagulante à partir de l'aspergillus niger, souche fongique isolée localement et identifiée, l'absence de l'ochratoxine A, a démontré l'innocuité de ce germe , la culture de l'aspergillus niger a été effectuée sur milieu solide à base de son de blé,aprés extraction , les condition optomales d'activité de la coagulase ont été déterminées (T°: 45°, PH5.5, concentration en CaC12 de 0.01 M).L'extrait enzymatique présente une stabilité à des températures inferieures à 46°C et dans l'intervalles de pH compris entre 3 et 5.5, et conserveson activité au coursd'un stockage à basses températures (-18°C)
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    Valorisation des dechets agro-alimentaires cas des grignons d'olives
    (2007) Belkebir, Zohra
    La présente étude porte sur la valorisation d’un déchet agro-alimentaire « le grignon d’olive » dans le domaine du traitement des effluents liquides, sachant qu’il est produit en centaines de milliers de tonnes chaque année. Le grignon est d’abord transformé en charbon actif par carbonisation puis activé chimiquement (ZnCl2, H3PO4) en vue d’améliorer ses capacités adsorptives. Pour une meilleure orientation de ses utilisations, la caractérisation de celui-ci s’est avérée primordiale. Ainsi toute une gamme d’essais physico-chimiques a été effectuée, dont la surface spécifique, la granulométrie, la porosité, la diffraction X, la fluorescence X, l’analyse élémentaire et la spectroscopie IRTF. En dernier, une série d’essais d’adsorption sur des substances en solution synthétique de diverses dimensions et de différentes natures chimiques (phénol, iode, bleu de méthylène) a été réalisée. En vue de tester les performances de notre charbon nous nous sommes intéressés au chrome, polluant dangereux (métal lourd) rejeté en importante quantité au niveau de la tannerie de Réghaïa (Alger). Les résultats expérimentaux montrent que le charbon actif (CAGV) présente un intéressant pouvoir adsorbant qui l’habilite à être aussi performant que les charbons commerciaux et le prédispose à la dépollution des effluents liquides industriels
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    Caractérisation du micromélange dans un bioréacteure agite-application à l'acetylation des proteines d'isolats de petits pois
    (2007) Benmalek nee Hachemi, Nabila
    Le mécromélange peut influencer le rendement; la sélactivité et la qualité de certains nombres de système de réactions compétitives à l'échelle industrielles, dans cette étude, nous avons caractérisé l'effet de micromélange dans un réacteur agité à configuration standard muni d'une turbine rushton. Poue cela nous avons utilisé une méthode chimique teste connue l'appellation iodide-iodate. Cette méthodeest bésée sur un système réactionnel de deux réaction compétitives parallèle. Le choix de cette méthode a été justifié par son avontage par rapport aux autres méthodes. Différentes conditions hydrodynamique, position d'injection et temps d'injection. Dans la deuxième partie de ce travail, nous avons mis en oeuvre la réaction d'acétylation des protéines d'isolats de pois pour caractériser l'effet du micromélange sur cette réaction
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    Préparation et incorporation dans la margarine d'un extrait de dattes des variétés séches
    (2007) Djouab, Amrane
    Le present travail porte sur la caracterisation de la datte Mech-Degla et la valorisation de ses constituants mineurs par incorporation dپfun extrait de celle-ci dans une recette de margarine allegee. Les caracteristiques physico-chimiques de la pulpe du fruit etudie montrent que celle-ci est riche en sucres (63.8 % MF), en cendres (2 % MS) constitue essentiellement de K, Ca et Mg et en polyphenols totaux (1.97 % MF). Elle est, par contre, pauvre en lipides (0.27 % MF) et en proteines (2.46 % MF). Un extrait de cette datte obtenu par extraction a froid a lپfaide dپfun melange eau/ethanol (50/50 v/v) et concentration a basse temperature, presente les caracteristiques physico-chimiques suivantes (en % MF) : humidite (20 %), pH (5.78), acidite titrable (0.68), پ‹Brix (72.42), taux de cendres (1.13 %) essentiellement compose de K, Na, Znپc polyphenols totaux (2.13 %). De plus, lپfextrait hydroalcoolique presente une activite antioxydante interessante de 52.15 % equivalente a celle du BHT (63.33 %). Par ailleurs, la margarine est connue pour etre sensible a lپfalteration par oxydation et pauvre en certains elements essentiels contenus dans lپfextrait de dattes. Une recette de margarine basse calorie "Allegee" additionnee de lپfextrait de dattes a donc ete elaboree apres plusieurs essais, sur la base de criteres physiques (point de fusion et stabilite de l'emulsionپc) et nutritionnels (equilibre en acides grasپc). Lپfanalyse du produit obtenu presente les caracteristiques physico-chimiques suivantes: H2O (38.8 %), non gras (40.76 %), matiere grasse (59.24 %), pH (4.6), indice d'iode (59 g d'I2/100g de margarine), acidite (0.17 %), indice de peroxyde (2.3 meq/Kg de margarine), point de fusion (33.2 پ‹C), valeurs conformes a un produit de bonne qualite. Sa composition en acides gras determinee par CPG, montre quپfelle possede toute la gamme des AG des huiles vegetales (C8 a C20). Elle est en outre riche en acides gras essentiels, avec un rapport AGPI/AGS de 1.02 proche de celui recommande par les nutritionnistes (de پfordre de 0.8)
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    Caractérisation physico-chimique comparative des deux principaux tissus constitutifs de la pulpe de datte mech-Degla
    (2007) Noui, Yassine
    Dans cette étude, nous avons réalisé une caractérisation physico-chimique comparative des deux principaux tissus constitutifs de la pulpe de datte Mech-Degla. Les résultats les plus intéressants obtenus au terme de ce travail sont : - La pulpe de la datte présente un pourcentage en poids de 82,79 % dans le fruit entier, quant aux deux tissus (brun et blanc), ils représentent respectivement 42,16 et 57,84 % du poids total de la pulpe. - La masse volumique des deux tissus (brun et blanc) est de 1,36 et 1,23 g/cm3 respectivement. Cette caractéristique peut être exploitée pour la production des poudres (séparation eventuelle de la poudre de datte en deux type de produit : poudre brune et blanche). - L'analyse physicochimique des deux tissus constitutifs de la pulpe, a démontrée que ces derniers présentent des valeurs très proches de pH, d'acidité titrable, de sucres (saccharose, glucose et fructose),de protéines, de lipides et de cendres. En revanche, les deux tissus manifestent une différence remarquable concernant leurs teneurs en polyphénols totaux. Cette teneur est de 4,96 et 1,41 % respectivement pour le tissu brun et le blanc. En effet, les polyphénols se localisent essentiellement dans les peaux des fruits et des baies, ce qui a été relevé dans plusieurs travaux. - La datte et les deux principaux tissus constitutifs de la pulpe possèdent un pouvoir antioxydant intéressant. Celui-ci est comparable à celui des antioxydants synthétiques tels que le BHA et le BHT. La datte constitue une source d'antioxydants naturels (Polyphénols) qui peuvent être utilisés comme additifs dans la formulation des produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques
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    Optimisation du processus d'immersion - rehydratation du système dattes seches - jus d'orange
    (2008) Messaid, Habiba
    L’intérêt de cette recherche porte sur la valorisation de la variété de datte commune Mech-Degla. Compte tenu de sa faible teneur en eau (15%), de sa richesse en sucre (> 60% MS), il est possible de mettre au point une formulation alimentaire de type « fruit de dattes dans son sirop auto induit » par le procédé de réhydratation-imprégnation par immersion dans du jus d’orange. Les facteurs affectant le comportement de l’échantillon pendant l’immersion ont été analysés : Température- Temps et Nature du Milieu (niveau de dilution du jus d’orange). Au préalable, la cinétique de réhydratation du fruit dans l’eau distillée a été analysée. L’étude a été réalisée en suivant la méthodologie décrite par les plans d’expériences. Les réponses étant : degré Brix, degré de réhydratation et texture. La meilleure réponse a été obtenue pour un temps d’immersion de 24 h, une température avoisinant les 8°C avec 10% de jus d’orange. Les analyses ont été réalisées sur le produit élaboré et les résultats sont comme suit : Degré Brix obtenu conforme aux normes préconisées par certains auteurs (17° Brix) et une texture caractérisée par une bonne fermeté (établie par un texturomètre comparée à des produit de commerce fabriqués de façon classique). Une analyse sensorielle est effectuée sur l’échantillon par un panel de dégustation. Celui-ci a attribué la note moyenne de 7/9 à l’échantillon étudié avec un intervalle de confiance : 6,40-7,20 au niveau 95%.Finalement, un essai de traitement thermique de stabilisation sur le fruit traité a été réalisé prenant en compte la qualité hygiénique (analyse bactériologique) et organoleptique (texture)