Génie alimentaire
Permanent URI for this collectionhttps://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/5549
Browse
52 results
Search Results
Item Essai d'élaboration d'une crème de la génoise à base de la poudre de datte(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Aneb, Sabrina; Rahab, Fatma; Annou, S.(Promoteur)Cette étude consistait à élaborer une génoise en utilisant la poudre de datte comme substitut de la poudre de lactosérum pour améliorer la qualité nutritive et organoleptique de la génoise. Il étudié les différents ingrédients entrant dans la recette de la fabrication de la crème (sucre, sirop,lait, lactosérum, matière grasse),dont les résultats correspondent aux normes AlgérienneItem Analyse de la qualité des farines issues du moulin de <>, et étude de quelques essais de panifications(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Abdelouahab, Mouhand Mouloud; Cherraba, Lounes; Laddada, Mustapha; Benakmoum, A.(Promoteur)L'Objectif du travail est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et technologiques des farines obtenues de la minoterie Baghlia.et aussi la caractérisation du pain du commerce de dix échantillons choisi de la commune de Boumerdes,par la détermination d’humidité et de volume spécifique ainsi d’établir la structure alvéolaire de ces échantillons à travers l’analyse d’imageItem Usage de saccharose et des édulcorants dans l'industrie des boissons et jus-aspect nutritionnel et réglementaire(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Berbouche, Samra; Benakmoum, Amar(Promoteur)L'Objectif de notre travail initier une enquête sur la consommation des boissons sucrées dans la wilaya de Boumerdes,et aussi faire des analyses physicochimiques de quelques boissons sucrées (Ramy,Rouiba,Coca cola,SARL IFRI,Candia) pour déterminer avec précision les vraies quantités de sucre ajouté aux boissons et pour sensibiliser les gents aux dangers de continuation de consommer les boissons sucrées et son impacte sur la santé et surtout chez l'adulte et l'enfantItem Contrôle de qualité du chocolat "maxon" de l'unité Palmary : essai d'élaboration d'un chocolat blanc enrichi par les résidu des jus de mures (Morus)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Elhanafi, Younes; Boumzibra, Zinedine; Benmalek(Promoteur)Ce travail consiste à contrôler la matière première durant la fabrication du chocolat de l'unité résultat est un chocolat de couleur claire apprécié par les dégustateursItem Effet de l'incorporation de la poudre de Laurier ( Laurus nobilis ) sur l'activité antioxydante et la stabilité oxydative de l'huile d'olive de trois régions d'Algérie(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Lamrani, Juba; Beneddine, Tahar; Zidani, S.(Promoteur)Le But de ce travail est de préparer la poudre de laurier noble (Laurus nobilis L.) pour l'incorporer dans l'huile d'olive de trois régions d’Algérie et pour étudier son éffet antioxydant sous des conditions défavorables de température et d’oxygèneItem Caractérisations physico-chimiques d'une huile extraite des pépins d'agrumes ( citrus) et son incorporation dans la formulation d'un savon liquide(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Kaba, Elewe; Sefsafe, Sabrina; Benakmoum(Promoteur)De manière générale,l’extraction des huiles préalable à l’analyse chimique se compose de deux étapes: extraction et analyse.Alors que l’étape analytique requiert en général quelques minutes,l’étape d’extraction nécessite plusieurs heures.C’est le cas de la méthode de soxhlet,Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de composés bioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes,acide ascorbique,etc.). Ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine,car ils possèdent de nombreuses activités biologiques comme l’activité antioxydants,antibactérienne,etc.; ce qui protège et inhibe les effets néfastes des radicaux libres sur l’organisme humain. Des extraits éthanoliques du pépin d’agrume sont été testés pour leurs activité-antioxydantsItem Élaboration et caractérisation d'un fromage fondu à potentiel antidiabétique par y incorporation de la poudre de feuilles du laurier (laurus nobilis)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Malek, Siham; Mani, Nessrine; Trachi, M.(Promoteur)La Présente étude consiste essentiellement en l'élaboration et l'analyse,sur les plans physicochimique et microbiologique, d'un aliment fonctionnel préparé par l'incorporation de la poudre de laurier (laurus nobilis), caractérisé par son potentiel antidiabétique,dans la masse d'un fromage fonduItem Contribution a la technologie de raffinage du sucre : aspect, qualité et essais de valorisation(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Arar, Nassim Abdelmalek; Aliche, Mohamed; Benakmoum, A.(Promoteur)Ce travail a porte sur l'étude de raffinage de sucre,ainsi l'importance de ces dernier dans le procès de fabrication,ainsi la conformités de produit fini de sucre blanc et au autre sous produitItem Essai d'amélioration des propriétés fonctionnelles d'un yaourt brassé par incorporation des écorces d'orange sèches(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Mamouni, Souad; Missalti, Maissa; Trachi, M.(Promoteur)Ce travail porte essentiellement sur l'élaboration et l'analyse,d'une formulation d'un yaourt brassé,aromatisé et enrichi avec de la poudre d'écorces d'oranges (var. Thomson) sèches.L'enrichissement,visant à augmenter les propriétés fonctionnelles du yaourt final, a été effectué par l'incorporation de la poudre en différentes dosesItem Etude de l'effet des méthodes conventionnelles et de la température sur la qualité nutritionnelle et l'activité microbiologique de la viande bovine, viande de poulet et le poisson(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Bessaad, Sonia; Djellad, Lila; Chabani, Hind; Lecheb, F.(Promoteur)Ce présent travail,c'est une étude sur la qualité et les caractéristiques nutritionnelles et microbiologiques des viandes (viande rouge:bovine viande blanche: poulet et poisson:sardine) surjettes d'un traitement thermique par trois (03) méthodes conventionnelles (au four,à la vapeur et fit au poêle), et deux (02) température différentes (65°C et 80°C), qui sont des moyens naturels de grande disponibilité. Différents paramètres expérimentaux ont été analysés: analyse sensorielle,pH,cendres, Matière grasse, protéines, l'activité antimicrobienne, myoglobine, groupement fonctionnel. En effet,et dans le but de contribuer à la statistique de consommation des viandes,des enquêtes sur le terrain ont été menées dans la wilaya de Boumerdes regroupe un ensemble de populations locales algériennes âgées de 20 à 60 ans